Ensalada de lentejas, remolacha asada

🌿 Ingredientes (para 2 personas):

3 remolachas frescas

100 grs de lenteja cocida ecologica

1 manojo de espinacas frescas

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

1/2 lima

🥣Salsa:
50 grs de maiz tostado

100 ml de bebida de soja YOSOY

Sal y pimienta

Aceite de oliva suave

🍽Elaboración:

-Comenzamos calentando el horno a 200 grados.

-Después pelamos las remolachas y la ponemos en una bandeja de horno, le echamos un poco de aceite de oliva virgen, salpimentamos y las metemos en el horno aproximadamente 35 minutos, una vez estén un poco doradas, la sacamos del horno y las reservamos.

-Para realizar la salsa de maíz tostado, cogemos un vaso mezclador, ponemos todos los ingredientes menos el aceite, trituramos y vamos echando el aceite poco a poco, para que vaya montando como si hiciéramos una mahonesa. Reservamos en la nevera. Ahora limpiaremos nuestras espinacas frescas con abundante agua para quitarle la tierra que tenga, las escurrimos bien y las cortamos en varios trozos irregulares.

-Para montar los platos, podremos primero de todo las hojas de espinacas, las remolachas, las lentejas cocidas, un chorrean de aceite de oliva virgen y exprimiremos un poco por encima con la lima. Acompañaremos nuestra ensalada con la salsa de soja y maíz tostado