Bizcocho de boniato y frutos secos

Ingredientes:

– 500g de boniato

– 1 ½ (150g) de harina de garbanzo

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 2 cucharadas de leche vegetal

– 2 cebollas

– 1 ½ cucharita de comino

– ½ cucharita de semillas de cilantro molido

– Tomillo

– 2 cucharitas de levadura

– 2 ½ cucharitas de sal

– Nueces

– Semillas de amapola

Preparación:

-Hervir u hornear el boniato.

-Por otro lado, caramelizar la cebolla en una sartén con el aceite y un poco de sal a fuego lento.

-Poner en un bol el boniato y chafarlo con un tenedor. Añadir la harina de garbanzo, la levadura y una cucharadita y media de sal.

-Mezclar bien y añadir 2 cucharadas de leche vegetal.

-Añadir la cebolla caramelizada y mezcla bien.

-Precalentar el horno a 220ºC.

-Verter la mezcla sobre los moldes forrados con papel y poner encima las nueces troceadas y las semillas.

-Bajar el horno a 200ºC y hornear unos 40 minutos.

-Dejar enfriar dentro del horno.